Empek-empek Palembang Mama Tasya RESEPI YANG KUJANJIKAN...
Akhirnya….Ketemu juga dech ini gambar-gambar,sebenarnya gampang aja kemaren saya kasih tau langsung dan cara pembuatan Empek-empek,tapi saya merasa nggak puas aja kalau kasih tau Kalian semua nggak Step by Step,lagian biar gampang juga buat yang mau mencoba.
Sorry banget buat Teman-teman ku Semua yang udah sabar menunggu Resepnya,sebenarnya Ini udah pernah saya posting di Blog saya (maáf buat yang udah pernah baca),tapi 2 hari yang lalu aku utak atik maksudnya mau ngebagusin,eh..kok malah hilang itu postingan,untuk mengobati rasa penasaran kalian,ini dech aku posting lagi dan juga aku emang udah janji sama Teman yang nanya Resepnya. Selamat mencoba,smoga berhasil…
Adonan I500 gr ikan tenggiri siap pakai,tarok didalam baskom,tambahkan 75 ml air Dingin, garam dan telor ,jika pakai telor.(Dengan Catatan,Jika Ikan sudah banyak mengandung air karna beku atau suatu hal,jangan tambahkan lagi air 75 ml,karna akan mempengaruhi Adonan dan jadinya banyak menggunakan Tapioca)
Adonan II6 siung B.putih haluskan,air 400 ml dan 50 gr tepung terigu,campur jadi satu lalu rebus sampai meletup-letup,angkat dinginkan
Setelah adonan II dingin,campur jadi satu antara Adonan I dan Adonan II Kemudian aduk sampai tercampur rata.
setelah tercampur rata Adonan I & II,masukkan Tepung tapioca sedikit demi sedikit sambil diaduk rata,sampai membentuk Adonan Seperti di bawah ini.
Catatan : Untuk Penggunaan Tapioca tidak bisa di tentukan,kadang kurang dan juga kadang lebih,pokoknya pastikan Adonan seperti diAtas,baru bisa di bentuk dan di Rebus.
Untuk Kapal Selam Besar
Ambil Adonan sebesar Bola Tenis,pipihkan lalu isi dg 1 bh telor utuh yg sudah direbus atau kocok telor seperti mau bikin telor dadar,lalu masukkan kedalam plastik ziploc,isi kedalam Adonan tadi yang sudah dibentuk seperti kantong dan rekatkan satu sama lain.
Kapal Selam Ala Mama Tasya
Untuk kapal selam kecil Ambil adonan sebesar bola pimpong,pipihkan lal u isi dengan sesuai selera kita,saya sich kadang pake udang Rebon,kates dan kentang lalu rekatkan satu sama lain.
Untuk Lenjer kecil Ambil adonan sebesar bola pimpong lalu pulung memanjang
Lihat Hasilnya
Terakhir setelah semua adonan selesai,rebus dengan air mendidih hingga terapung ,angkat.Mpek-mpek siap di goreng atau dibuat Lenggang.Terserah Anda...!!!!
Hasilnya setelah di Rebus
Catatan : Empek-empek yang baru direbus,diusahain jangan saling bertindindihan atau pisahkan satu dengan yang lain,karna jika di tumpuk selagi panas,akan mengakibatkan empek-empek saling lengket antara satu dengan yang lain.
Tips : Bila perlu dan Mau,beri taburan sedikit tepung Tapioca,untuk menghindari empek-empek saling menempel.
Bahan Cuko :
50 gr asam jawa 200 gula mmerah sisir 1 liter air Garam secukupnya
Caranya : Rebus asam jawa ,gula merah bersama 1 liter air,setelah mendidih saring.lalu rebus lagi sampai mendidih masukkan bahan yang sudah dihaluskan tunggu sampai mendidih angkat,cicipi rasanya,Asam,pedas dan Manis.
CARA LAIN : Untuk buat kapal Selam,Pertama kita buat bulatan sebesar bola Tennis..setelah bulet dibolongin tengahnya..sebelumnya kita taruh telor utuh di mangkok(dipisahin dulu antara kuning dan putih bagus juga).
Setelah dibuat bulatan dan dibolongi taruh kuningnya disana pertama..setelah itu baru kita masukin putihnya...putihnya jgn dimasukin semua klo dia tdk cukup di kepalan tadi..isinya hrs dibawah 1cm biar mudah pas nutupnya..jgn lupa sebelumnya siapin air yang mendidih..langsung deh masukin keair tadi... kalo untuk pempek telor kecil per 3telor kamu kasih 2sdm terigu..ntar hasilnya gak terlalu sulit diisikan
Resep lenggang silahkan liat disini Disini dan Disini.
tfs say....yen sekali2 dicoba telornya jangan direbus..enak deh..yg pertama masukin dulu kuningnya,baru deh putihnya..biar tau berlebih atau g nya hehe
tfs say....yen sekali2 dicoba telornya jangan direbus..enak deh..yg pertama masukin dulu kuningnya,baru deh putihnya..biar tau berlebih atau g nya hehe
Iya say,gue udah coba dengan cara begituan,tapi nggak berhasil..belepotan kemana-mana dan bocor.. kasih tipsnya dong aku say...???
Iya say..biar kalo' mau buat gampang dan berhasil,makanya kemaren belum dikasih resepnya.. ntar malah bingung,kalo' ginikan enak yach dan sepertinya gampang.
Sorry say,tadi gue kabur,hehe...jemput Tasya pulang sekolah,iya say mba yen pake cara sendiri..soalnya kalo' telornya nggak utuh gitu suka bocor dan pecah. sebenarnya sich telornya nggak gitu say..
Sorry say,tadi gue kabur,hehe...jemput Tasya pulang sekolah,iya say mba yen pake cara sendiri..soalnya kalo' telornya nggak utuh gitu suka bocor dan pecah. sebenarnya sich telornya nggak gitu say..
gitu yach,oxe dech..iya say sebenarnya telornya di kocok kayak kita mau buat telor dadar gitu,trus dimasukin dalam plastik ziploc,tapi mbak yeni ambil gampangnya dan mudahnya aja makanya telornya tak rebus dulu dan baru dimasukin.
gitu yach,oxe dech..iya say sebenarnya telornya di kocok kayak kita mau buat telor dadar gitu,trus dimasukin dalam plastik ziploc,tapi mbak yeni ambil gampangnya dan mudahnya aja makanya telornya tak rebus dulu dan baru dimasukin.
hohooo seperti itu ya..tapi ikut cara mbak yeni aja deh. takut gagal juga,he..he..he...
sebenarnya telornya di kocok kayak kita mau buat telor dadar gitu,trus dimasukin dalam plastik ziploc,tapi mbak yeni ambil gampangnya dan mudahnya aja makanya telornya tak rebus dulu dan baru dimasukin.
sepertinya emang mudahan cara begini mbak,dara juga pernah coba yang telornya dimasukin dlm palstik..tapi nggak berhasil..)))
hari minggu ini berangkat...hehehe ke Jkt sama Padang aja...gk ke palembang....tp banyak yah mpekmpek palembang mah di Jkt ^_^
Wahhh...mudiknya pasti menyenangkan sekali ya Ve,Ortu Ve di padang apa Jakarta.. Kalo' padang udah pasti ketempat Emak yach.. Dimana-mana udah banyak kok say jualan mpek2 jangan khawatir.
murwandani wrote on Sep 21, '07, edited on Sep 21, '07
waaah asiiiik.....mpek mpek favourite ku! wkt hbs dirawat di RS gara2 typus must list makanan yg harus ku makan yaaa mpek mpek...xixixi....3 days after hospitalized langsung makan mpek2 sendirian itupun sebelumnya bdoa smoga gak kambuuuh lagi tipesnya...heheheh..apalagi bs bikin sendiri...mmmmm...enyaaak...
vocinna wrote on Sep 21, '07, edited on Sep 21, '07
tfs mbak Yeniiiii!!!! , nyontek ah. dulu kalo ada Nenek dari palembang kalo bikin empek2 endddaaaag bangets deh. sayang beliau sudah ga ada, jadi sejak itu kita kalo makan empek2 tinggal beli aja. ^_^
waaah asiiiik.....mpek mpek favourite ku! wkt hbs dirawat di RS gara2 typus must list makanan yg harus ku makan yaaa mpek mpek...xixixi....3 days after hospitalized langsung makan mpek2 sendirian itupun sebelumnya bdoa smoga gak kambuuuh lagi tipesnya...heheheh..apalagi bs bikin sendiri...mmmmm...enyaaak...
Kapan say dikau kena Tipes,kok kita nggak tau.. *gayanya.com*
BTW,dikau bisa bikin mpek2 say..?pasti enak nich buatan Nyonya Santi,hmmmm....
tfs mbak Yeniiiii!!!! , nyontek ah. dulu kalo ada Nenek dari palembang kalo bikin empek2 endddaaaag bangets deh. sayang beliau sudah ga ada, jadi sejak itu kita kalo makan empek2 tinggal beli aja. ^_^
Mbak, kulit tenggirinya dipakai juga ya? kok warnanya agak hitam ya? Katanya kalau pakai kulitnya bisa jadi renyah ya?
mbak yeni nggak pake kulitnya ,cuman pas beli daging ikan tenggiri cuman ada satu mangkok lagi,sedangkan mau buat mpek2nya banyak ,trus disana ada juga jualan daging ikan yg udah siap pakai warnanya agak kehitam2an ,nggak tau ikan apa lupa namanya,makanya warnanya jadi gitu..
Mbak yeni nggak pernah beli ikan tenggiri yg masih Utuh,soalnya males ngebersihinnya.. malah mbak yeni baru tau kalo' kulitnya bisa bikin renyah . kali seperti mpek2 kulit gitu ych
Yeni memang TOP! Tengkiyu banget resepnya, aku akan coba untuk menu buka puasa nanti. Ada satu permintaan lagi neh... Resep Masuba nya dong, buat Lebaran nanti, hehe! banyak maunya neh!
yen....... rajin ya bikin mpek2xnya........... aku mah maless bgt yen..... maless ngulitin ikannya ... hehehe.......... kalau di palembang.. enak .. banyak para tante yg mau bikinin.... kalau di jakarta.........?! hrs pesen dulu or beli ........ hiks
hehehe aku lagi makan mpek-mpek jadi bilang ' hoo gini yaa buatnya'.. berarti gak susah bener seperti yang ku bayangkan :p soalnya aku makan mpek-mpek masih blom brani bikin sendiri mbak yeni... order sama temen :P hehehe
enak dong say..kalo' ada tempat order,disini nggak ada..kalo' mau makan ya buat sendiri,hehehe.. Ayo dicoba buat,gampang kok,lagiankan biasanya ada ikan yg udah siap pakai,jadi kita nggak repot2 lagi ngebersihain.
Kalau alergi sama ebi, ganti apa ya Mbak? oh iya salam kenal
Sebenarnya untuk buat Cuka,nggak pake ebi juga bisa kok dan enak juga.. tapi saya belum pernah coba,soalnya tiap buat slalu pake ebi,tapi teman bilang enak walaupun nggak pake Ebi..
Lam kenal juga mbak Wenni ,makasih udah mampir..
Comment deleted at the request of the thread owner.
makasih Mbak Esther udah mampir,salam kenal juga dari kami.. iya nich sama mbak,saya juga kalo' bikin mpek2 kalo' telornya nggak di rebus gitu nggak pernah suksess,slalu bocor dan pecah,makanya di akalin aja buatnya begitu..
Alhamdulillah...bunda Tasya emang T O P dech.. asyik ketemu asyik ketemu xixixxii..dari dulu pengen bgt mba resep ini,suamiku hobby pisan ma kapal selam.makasih byk ya mba.Btw aku klo mo PM ke mana ya mba?
Salam kenal. Nyasar ke sini saat blogwalking. Thanks atas instruksi step by step pempeknya yang jelas sekali. Pempek kapal selamnya bagus banget. Saya tidak pernah berhasil membuat pempek kapal selam karena adonan pempeknya tidak halus, susah dibentuk. Untuk pempek lenjer, no problem.
Tengiri itu king mackerel bukan? Belum pernah nemu king mackerel, jadi ikan yang pernah saya gunakan adalah cod, pangasius, flatfish.
lam kenal juga dari saya,makasih udah mampir..silahkan dicoba jika tertarik .. saya juga sebenarnya belum berhasil buat kapal selem yang sebenarnya,kalo nggak salah telornya nggak utuh gitu,tapi karna saya slalu gagal..makanya saya pake telor rebus gitu dan hasilnya lumayan.
Sebenarnya kunci keberhasilan buat kapal selem buat di halus atau kasarnya adonan,tapi keluhannya biasanya ada pada saat pengisian telor didalamnya,
sebenarnya pake elor mentah mbak haley dikasih sedikit tepung,tapi karna aku slalu ngga berhasil alias bocor,maka aku akalinpake telor matang,dan berhasil.
Wowwwww, asik. Baru tahu deh Yen kalau empek2 itu ternyata pake terigu juga. Aku biasanya kalau bikin cuma pake tepung tapioka doang. Ikannya juga bukan ikan tengiri, disini nggak ada soalnya. Dulu pernah bikin beberapa kali pake fish paste, rasanya nggak begitu sreg gurih banget kayak kebanyakan MSG. Akhirnya berkreasi sendiri pake ikan tilapia dicampur lake trout. Ikan tsb disini melimpah. Rasanya enak sekali, tapi penampilan nggak seperti penjual empek2 langgananku di Surabaya yg orang Palembang. Wis gak popo yang penting rasanya. Nah, ngliat postingan Yeni ini aku pengen nyoba juga. Adonannya kliatan kalau kalis ya. Nglier Yen :) Kalau trik masukkin telornya udah pas setelah gagal mulu beberapa kali. Boleh juga tuh idenya kuning dan putih telor dipisah. Biasanya kalau aku, telornya dimasukkan mangkok baru dituang ke bolongan adonan. Bisa dikira2 kapan brenti nuang, biar nggak kepenuhan. Bikinnya ribet ya Yen. Makanya kalau bikin, sekaligus boanyakkkk, capeknya sekalian.
iya say,kalo aku bikin pake tepung terigu yang dimasak dulu gitu..kalo masalah ikan,aku mah ngga harus tenggiri juga kok say,kadang juga pake ikan yg lain.
iya aku dulu pertama disini pake fish paste yg udah jadi,tapi lama2 kok nggak enak rasanya.
silahkan say dicoba,itu kan ada step2nya,jadi gampang kalo liat hasil yg kita bikin kalo bakal gagal..,tinggal disamaain aja seperti gambar,smoga berhasil ya.
Makasih Yeni. Foto2 step nya sangat membantu. Kebetulan lagi bingung nih mau masak apa. Longak longok kulkas ada white fish dan walleye, yo itu yg diolah.
halo yen... aku barusan nyoba bikin pempek pake resep ini.
namun... kayaknya aku kebanyakan naruh air di adonannya dan alhasil mesti pake banyak aci. jumlah acinya 2 kali jumlah si ikan, d'oh!!! jadinya si pempek rada2 keras kenyal gitu dan mesti makan pake cuko deh... amis si ikannya. kali si bawang putihnya jadi kurang kuat karena kebanyakan si aci. asli yg aku bikin kagak bisa dipulungin, mesti disendokin. luengket banget.
kapan2 pengen nyoba lagi bikin pempek tapi gak ditambah air lagi deh. :D
lho kok bisa kebanyakan air,kan udah ditulis diatas kalo ikannya udah banyak mengandung air..ngga usah ditambah air lagi,karna akan mempengaruhi banyaknya Aci.
aku nggak merhatiin si ikannya lagi kalo ternyata sudah banyak airnya. jarang masak pake ikan jg sih. aku pake fish paste beku, penampakannya beda dgn foto pertamamu, gak kelihatan misah antara ikan dan airnya. jadinya aku pikir terlalu kering deh... lalu jadi tambah air eheheh kapan2 mau nyoba lagi ah... penasaran.
yg ini fish pastenya gak kelihata udah ditambahin tepung sih, pas aku rasa2 pake tangan gitu, masih kerasa daging, gak kerasa spt lem. gak tahu jg sih ya kalau udah ditambahin atau belum karena di labelnya gak ada info bahan2nya.
ada lagi fish paste di toko lain, beku jg gitu tapi warnanya putih, udah dicampur tepung dan bahan penyedap.
coba deh, tinggalnya deketan, aku tinggal pesen aja :D lengketnya si adonan duh... gak tahan deh.
kalo aku dulu fish pastenya warnanya agak kemerah-merahan gitu,bukan putih warnanya dan setelah jadi empek-empek rasanya juga kurang enak.
Pokoknya kuncinya kalo ngga mau banyak pakai Aci,kenalin dulu Bahan utamanya Ikan banyak mengandung air atau ngga,kalo udah banyak air jangan ditambah air lagi.
fish paste aku punya jg warnanya kemerah2an, jangan2 sama. fish pastenya buatan vietnam. kayaknya beneran deh, mending pake fillet ikan, so pasti gak dicampur2 dgn bahan lainnya. btw, pempek yg aku bikin kemarinnya kayakanya alamat masuk tong sampah deh... keyas.... dan amis...
Waaaah...lengkap dan gampang...keliatannya siiih...he he... jadi tergantung kandungan air di ikan ya...klo kira2 ikannya berair banyak ga usah banyak masukin air sesuai resep, okeh...okeh...ntar dicoba...doa kan semoga berhasil....*deg-degan...^_*
sippp.iya say... kalo misalnya ikan yg dari Frozen,kan biasanya banyak mengandung air tuh.. jadi ngga perlu dikasih air lagi,karna kalo banyak mengandung air kita nanti banyak menggunakan tapioca.
ikan tenggiri namanya Spanish Mackerel .. Diganti ikan apa ya say,soalnya aku slalu pakai itu sih.. Kalo disana ada toko Asia jual ikan Belida kita,itu bisa juga..malah lebih enak lho.
sama-sama.. biasanya kalo di toko asia ada say jualannya yg udah digiling,warnanya agak kemerah-merahan.. tulisannya Fish Paste,kemasan 500 gr,product thai kalo ngga salah,
sayang aku ngga punya stok,kalo punya aku photoin dech..
halo yen... aku ngopi lagi ya resepnya... pengen bikin pempek lagi nih, kali ini pengen nyoba tanpa ngerubah resepnya ah, biar bisa ngerasain rasa pempek ala yeni...btw, tu cukonya tiada duanya :) tfs banget2 ya...
yen, aku udah nyoba kemarinnya. ada satu masalah nih, yg lemnya itu, aku punya gak bisa sekental spt yg difoto tsb. lemnya masih lumayan cair dan aku udah masaknya sampai meletup2. kira2 aku salah di mana ya?
BERBAGI ILMU TENTANG SEMUA HAL ITU,TERMASUK RESEP DAN APA SAJA YANG AKU SHARING DI BLOG KAMI INI TIDAK AKAN MENJADIKAN KITA MISKIN..
MELAINKAN KITA AKAN MENJADI KAYA ILMU DAN BANYAK PAHALA...
HANYA SEKARANG,KEMBALI KESADARAN ORANG YANG MENGGUNAKAN DAN MEMAMFA'ATKAN ISI BLOG KAMI INI UNTUK KEPENTINGAN APA..??
JIKA INGIN DICOBA UNTUK TASTE KELUARGA,SAYA SANGAT SENANG ..
DAN JIKA UNTUK DI MAMFA'ATKAN ORANG BUAT SEBELAH PIHAK,ALIAS MEMPERKAYA DIRI SENDIRI TAMPA MEMIKIRKAN SI EMPUNYA..
SUMPAH DARI KAMI DAN DOSA MENANTI...
DAN AKAN TERPATRI SAMPAI TUJUH TURUNAN..
Yenniii...enakkk nih, tfs..lengkap mann...^_^ jadi pengen bikin empek2 nih...resepmu selalu ok deh.., kuah cukonya mesti pake ebi ya say ? 
